Þrjár vegan uppskriftir fyrir sumarið: ferskir, léttir og bragðgóðir réttir

Fagnaðu sumrinu með úrvali okkar af þremur vegan uppskriftum. Hver uppskrift býður upp á sprengingu af bragði, á meðan hún er létt og næringarrík. Fullkomnar fyrir útimáltíð eða kvöldmat á virkum dögum, þessar uppskriftir eru einfaldar í gerð og fullar af sumarlitum.

1. Kínóasalat með grilluðu grænmeti

Hráefni:

• 200 g kínóa
• 1 kúrbít
• 1 rauð paprika
• 1 eggaldin
• Sítrónusafi
• 4 matskeiðar af ólífuolíu
• Salt og pipar
• Ferskar kryddjurtir (basil, steinselja, mynta)

Undirbúningur:

1. Elda quinoa: Eldið kínóaið samkvæmt leiðbeiningum á pakka, hellið síðan af og látið kólna.
2. Undirbúningur grænmetis: Skerið grænmetið í sneiðar, dreypið smá ólífuolíu yfir og grillið þar til það er meyrt og léttbrúnað.
3. Að setja saman salatið: Blandið kældu kínóa og ristuðu grænmeti saman í stóra salatskál. Dreypið sítrónusafa og ólífuolíu yfir, kryddið með salti og pipar og bætið svo söxuðum ferskum kryddjurtum út í.

2. Kúrbítspaghettí með tómatsósu

Hráefni:

• 4 kúrbít
• 400 g kirsuberjatómatar
• 2 hvítlauksgeirar
• Ólífuolía
• Salt og pipar
• Basil lauf

Undirbúningur:

1. Undirbúningur kúrbíts spaghettí: Notaðu spíralizer til að breyta kúrbítnum í spaghettí. Ef þú átt ekki spíralizer geturðu notað skrælara til að gera þunnar ræmur.
2. Undirbúningur tómatsósunnar: Brúnið saxaðan hvítlauk í smá ólífuolíu þar til hann er gullinn og bætið svo helminguðum kirsuberjatómötum út í. Látið malla þar til tómatarnir hafa mýkst og safinn losaður.
3. Að setja saman réttinn: Bætið kúrbítsspaghettíinu út í tómatsósuna og eldið í nokkrar mínútur þar til það er meyrt. Kryddið með salti og pipar og skreytið síðan með basilblöðum.

3. Tófú og grænmetisspjót með sojamarinade

Hráefni:

• 200 g þétt tófú
• 1 kúrbít
• 1 rauð paprika
• 1 rauðlaukur
• 4 matskeiðar af sojasósu
• 2 matskeiðar af hrísgrjónaediki
• 1 matskeið af sesamolíu
• Sesamfræ

Undirbúningur:

1. Undirbúningur marineringarinnar: Blandið sojasósunni, hrísgrjónaediki og sesamolíu saman í skál.
2. Undirbúningur tofu og grænmetis: Skerið tofu og grænmeti í jafnstóra teninga. Bætið þeim við marineringuna og látið standa í að minnsta kosti 30 mínútur.
3. Að setja saman teini: Þræðið tófú teningana og grænmetið á spjót og grillið þar til það er gullið og stökkt. Stráið sesamfræjum yfir áður en borið er fram.