Grænmetismuffins: sprenging af bragði og litum sem mun gleðja bragðlaukana þína!

Hver sagði að muffins væru bara fyrir eftirrétti? Þessar bragðmiklu grænmetismuffins eru fullkomnar fyrir fljótlegan hádegisverð, lautarferð eða forrétt.

Undirbúningstími: 20 mínútur
Eldunartími: 25 mínútur
Skammtar: 12 muffins

Hráefni:

• 2 kúrbít
• 2 gulrætur
• 1 rauð paprika
• 200g hveiti
• 1 poki af lyftidufti
• 3 egg
• 100 ml ólífuolía
• 100 ml af mjólk
• Salt og pipar

Undirbúningur:

1. Undirbúningur grænmetis

Rífið kúrbítinn og gulræturnar og skerið paprikuna í litla teninga. Brúnið grænmetið í smá ólífuolíu í nokkrar mínútur og látið það síðan kólna.

2. Undirbúningur deigsins

Blandið saman hveiti og ger í skál. Bætið við eggjum, ólífuolíu og mjólk. Blandið vel saman þar til þú færð slétt deig.

3. Samkoma

Bætið kældu grænmetinu út í deigið og blandið varlega saman við. Kryddið með salti og pipar eftir smekk.

4. Matreiðsla

Skiptið blöndunni í muffinsform og bakið í 180°C heitum ofni í um 25 mínútur, þar til muffinsin eru gullinbrún og stíf viðkomu.

Og þarna hefurðu það, grænmetismuffins þín eru tilbúin til að njóta!

Njóttu þessara ljúffengu grænmetismuffins, sprenging af bragði og litum sem munu gleðja bragðlaukana þína!